Ecologie and the caprice of les restaurateurs

Assis tranquillement sur mon canapé au mois de Juillet avec la clim à fond et un plaid en peau renard innocent sur les jambes, la télévision me crie dans les oreilles que l'écologie n'est plus un hobby de hippies mais bel et bien une véritable question de société. En bon bartender que je suis je me demande alors comment je pourrais ramener ce débat à ma petite personne. Et en bon bartender que je suis, je suis prêt à m'approprier cette cause sauf si elle va à l'encontre de mon confort personnel. Et soudain, alors que j'allume le chauffage parce que la clim est trop forte, Barbara Pompili, vient perturber mon après midi en annonçant l'interdiction des terrasses chauffées... Si je n'avais pas les doigts engourdis à cause de l'air conditionné, j'aurais déjà twitté ma colère. 

Cette gamine est tellement mature qu'elle ressemble à un type de 32 ans

La double hérésie

A l'annonce de cette nouvelle interdiction, initiée par la convention citoyenne pour le climat, j'ai pu lire la colère de beaucoup de professionnels de la restauration. Une colère si forte qu'elle a fait plier Barbara Pompili, obligeant cette dernière à repousser la mise en place de cette nouvelle loi à l'hiver 2021. 

Beaucoup estiment que cette mesure écologique est une hérésie totale alors que, réchauffer les espaces extérieurs à grand renfort de gaz en plein hiver pour le confort des fumeurs, n'en est pas une... Et c'est bien dans ce paradoxe que réside toute l'essence du débat qui anime notre communauté aujourd'hui. 

A titre personnel j'estime que mettre tout en oeuvre pour monter la température d'un environnement ouvert, en plein hiver afin que les fumeurs puissent avoir tout le confort de l'intérieur et la liberté de l'extérieur, fait aussi peu de sens que chauffer la méditerranée au mois de Janvier pour que ceux qui n'aiment pas la neige puissent continuer à pratiquer le ski nautique. J'adore l'absurde hein, mais j'ai eu ma dose annuelle avec l'instagram d'Afida Turner.

Dans un esprit de déclinaison, les établissements estivaux ont aussi installé des climatisations en plein air au dessus des transats sur la plage

Mais est ce que ça pollue vraiment d'ailleurs de chauffer une terrasse ? 

C'est quel genre de pollution ? 

Regardons ça factuellement:

• Selon le site de la mairie de Paris il y a 13500 terrasses dans la capitale dont seulement 3500 sont fermées. Autrement dit, seulement 3500 terrasses peuvent potentiellement chauffer sans que la chaleur ne s'échappe quasiment immédiatement. 

• Les 10 000 autres terrasses quant à elles sont totalement ouvertes. 

• La période de pic de consommation énergétique est conséquente puisqu'elle est de 6 heures et se situe entre 18h et 00h, 

• Parmi les terrasses qui chauffent, une partie utilise le gaz et libère environ 240gr de CO2/Kwh

• Une autre partie utilise l’électricité et donc les centrales nucléaires, libérant ainsi entre 100gr et 400gr de CO2/kwh. (Un chiffre difficile à évaluer puisque les différents organismes ne s'accordent pas sur la méthode de calcul, pour en savoir plus c'est: ici)

Or le CO2 fait partie des Gaz à effet de serre, il est donc nécessaire de le maîtriser. Et comme j'ai horreur du jargon communément admis mais pas communément compris, il est important de définir ce que sont les gaz à effet de serre pour parfaitement intégrer la problématique qu'ils occasionnent. 

Les gaz à effet de serre sont des gaz qui, en se mêlant à l'atmosphère permettent de réguler la température sur la planète. En somme, le soleil rayonne sur la terre (tel Arielle Dombasle sur la culture française) et les gaz à effet de serre permettent de conserver cette chaleur, que la planète renvoi naturellement, sous le "dôme atmosphérique". Cet état de fait permet à la terre d'avoir une température moyenne de 15°, propice au développement de la vie. Autrement dit l'effet de serre joue le même rôle qu'une serre pour un agriculteur, d'où son nom. 

Et soudain tout fait sens

Selon Météo France sans l'effet de serre, la terre serait un désert gelé où la température moyenne serait de -19°C comme l'âme de ton ex.

Mais alors l'effet de serre c'est bien ? 

C'est bien, jusqu'à un certain point. Passé une certaine concentration, il provoque le réchauffement climatique en ne permettant plus à la chaleur et à l'énergie de s'échapper et transformant la terre en four ou en deshydrateur comme diraient les bartenders. Naturellement des milliards d'années d'évolution ont mis en place un système équilibré où le bilan énergétique au sommet de l'atmosphère et en surface est nul. Mais depuis plusieurs années nous sommes excédentaires, c'est à dire que nous constatons qu'il y a plus de gaz à effet de serre que ce dont nous avons besoin. Et je vous le donne en mille (ou en 999,99 comme on dit dans le marketing), c'est notre faute ! C'est l'augmentation des émissions de CO2 avec les transports, la pollution, la surproduction et les soupirs quand on nous commande un Spritz... qui ont créé ce déséquilibre qui, petit à petit, provoque et accélère le réchauffement climatique. 

Regardez tout le CO2 qui se dégage quand on reçoit un bon avec 7 mojitos dont 2 fraises, 3 pastèques et 2 sans sucre

Une colère stupide ? 

Un peu partout sur la toile on lit des réactions de colère de la part des professionnels de la restauration. Des messages tels que:

Et puis quoi encore ? 

J'ai parcouru la convention citoyenne pour le climat et je pense pouvoir répondre à cette question: "Et puis rien, c'est a priori le seul effort qui sera demandé aux restaurateurs dans le cadre du projet écologique proposé par la convention citoyenne."

Vous pouvez dormir tranquilles

Néanmoins, je peux comprendre l'inquiétude que provoque cette mesure. Sans l'ombre d'un doute les terrasses sont une partie importante du chiffre d'affaire pour les restaurateurs, selon Didier Chenet président du Groupement national des indépendants de l’hôtellerie-restauration, c'est même 30% du CA. Et en période de crise sanitaire, la terrasse permet de faire tourner l'établissement en limitant les pertes dues aux mesures de distanciations sociales recommandées et imposées par l'état. Sans aucun doute le secteur de la restauration est un des plus taxés par l'état et un des plus impactés par le COVID-19, cette mesure apparaît au moment où beaucoup se demandent s'ils tiendront un mois de plus. Le premier quidam avec un minimum d'empathie peut comprendre que les restaurateurs voient ça comme une pierre de plus dans le sac déjà très lourd qu'ils portent sur leur dos. Ajoutez à tout ça que très peu ont bénéficié d'aides pendant la crise sanitaire dans laquelle nous nous trouvons encore, que beaucoup, notamment les discothèques,  ne peuvent toujours pas ouvrir... Et vous comprendrez pourquoi cette contrainte supplémentaire ne fait pas l'unanimité et pourquoi le châtiment de Sisyphe est l'allégorie de la restauration.
A mon avis, la pilule des terrasses chauffées serait bien mieux passée si les restaurateurs avaient pu bénéficier du soutien financier des assurances pendant la crise sanitaire par exemple (assurances pour lesquelles, rappelons le, ils ont cotisé...) Ou encore si la mesure avait été accompagnée par un minimum de considération, voir d'une aide financière sur les diverses taxes auxquelles les commerçants sont assujettis.
A n'en pas douter, éduquer, soutenir et accompagner passent toujours mieux qu'imposer.  

Les restaurateurs chaque matin

Pourtant malgré tout l'amour que j'ai pour la profession, il est indéniable que nous devons changer si nous escomptons faire vivre nos enfants sur la même planète que nous avons habitée (spoiler alert, nous n'avons pas d'autres options). Si notre système économique n'est pas adapté à l'écologie au sens large, c'est bien ce système qu'il faut changer, pas l'élan écologique. La situation est véritablement alarmante, lisez cet article de France culture, faites confiances aux spécialistes, vous serez convaincus qu'il faut agir. 

Mettre fin au caprice des terrasses chauffées c'est le MINIMUM que l'on puisse faire pour aller dans le sens de la planète et celui de la vie en général. Si l'on n'est même pas prêt à abandonner le privilège de fumer des clopes en t-shirt en plein hiver... Est-ce qu'on a seulement compris quels étaient les enjeux écologiques ? 

Le réchauffement climatique, les émissions de CO2, ça n'est ni un coup de la 5G, ni des reptiliens, c'est notre réalité et remédier à ça doit être notre priorité. Le simple fait que Trump et Bolsonaro n'y croient pas devrait suffire à nous convaincre que c'est vrai.

Puis quand il fera trop chaud pour cultiver quoique ce soit, qui fera pousser les melons des bartenders ?

Et ouai mon gars, il ne faut pas oublier que l'important c'est l'essentiel

Pour comprendre un peu plus notre situation et le lexique:

Aurelien barrau

Meteofrance
La mesure

C'est pas sorcier

La convention citoyenne pour le climat

Wikipédia