Les sodas fermented

Faire un soda fermenté c'est la nouvelle croisade du Bartender. Sans cesse en quête de goûts nouveaux et si possible à coût minimum, c'est naturellement que les fermentations ont fait leur apparition derrière les comptoirs. Répondants aux pulsions créatives mais aussi à la tendance anti gaspillage et Bartending conscient, les sodas fermentés sont déjà top trend 2019. En espérant que ça prenne la place du Matcha...

Sodas fermentés
Parce hydromel ça sonne grave Harry Potter, j'ai fait une mise en scène à la Poudlard

Hydromel


C'est le plus facile à réaliser car, à la manière d'Orelsan j'aime commencer par du simple et basique. 

  • 50cl de miel de fleur non pasteurisé
  • 1l d'eau décantée à température ambiante

Hydromel
Pic from wikiHow

Assembler les ingrédients dans un bocal, mélanger, et couvrir avec un torchon serré à l'aide d'un élastique. 
La 1ère fermentation dure 6 jours et donne un hydromel légèrement gazeux, légèrement acide et sans alcool. Pour un hydromel sec et alcoolisé, fermenter de 1 à 3 mois. 

Tepache


C'est le soda fermenté par excellence, là encore c'est un soda endogène c'est à dire que le ferment est naturellement présent dans le mélange. 

  • Pelure, coeur et 2 morceaux de chair d'un ananas
  • 130g de sucre
  • 1 Bâton de cannelle
  • 1 Jalapeño
  • 3 Clous de Girofle
  • 1/4 de muscade râpée
  • 1.5l d'eau décantée à température ambiante. 


Tepache
Pic from The Spruce Eats
Tout assembler dans un bocal hermétique et secouer vigoureusement au moins 30 secondes puis dégazer. Placer le bocal dans un endroit à 25 degrés environ et chaque jour secouer une vingtaine de secondes et dégazer. au bout de 4 à 6 jours, le mélange est prêt. 


Ginger Beer


  • 15cl de levure de gingembre
  • 50g gingembre râpé
  • 50g sucre
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 50cl d'eau décantée

Porter l'eau à ébullition avec le gingembre. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les citrons pressés et la levure de gingembre en remuant énergiquement. Verser filtré dans une bouteille hermétique et laisser fermenter 3 jours minimum en dégazant la bouteille régulièrement. 

Ginger Beer
Pic from Moonshiners club

Levure de gingembre

  • 1 racine de gingembre
  • sucre
  • 50cl d'eau

Râper l'équivalent d'une cuillère de gingembre, puis dans un bocal ajouter le gingembre, une cuillère de sucre, et l'eau. secouer le bocal et laisser fermenter dans un endroit chaud. Laisser fermenter 5 jours en ajoutant chaque jour 1 cuillère de gingembre et 1 de sucre. 

Un peu de lecture entre 2 bulles


Pour en savoir plus sur les soda fermentés et leur préparation, je vous conseille l'excellent "Kefir, kombucha & cie" by Lokki

A trouver ICI


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