J'ai toujours eu une certaine sensibilité pour les artisans. Je suis de la génération qui s'entendait dire par une conseillère d'orientation désorientée que les métiers de l'artisanat étaient plutôt réservés à ceux qui n'arrivaient pas à suivre l'école. Réflexion stupide d'un système qui a trop souvent tendance à séparer les mains de la tête. Ces mêmes artisans payent aujourd'hui les allocations de ceux qui sont allés étudier en fac de psycho afin de devenir conseiller d'orientation. J'ironise mais un soupçon de vérité est un ingrédient nécessaire à mon cocktail de cynisme. Dans cette optique de réhabilité les métiers de l'artisanat en particuliers ceux touchant à la gastronomie Netflix lance en Avril 2015 Chef's Table.
Rarement une série documentaire sur le monde de la gastronomie n'aura été aussi poétique, inspirante et envoûtante à la fois. Chef's table est sans discussion aucune, une des meilleures séries originales proposées par le géant du streaming. Il est entendu que chacun des chefs représentés dans ce programme est un génie à part entière. Pourtant certains portraits m'ont touché ou inspiré plus que d'autres. C'est donc avec toute la subjectivité dont je suis capable que je vous confie mes 5 épisodes préférés.
Le fameux dessert de l'Alinea
Grant Achatz //Le combat
L'histoire du Chef de l'Alinea fait écho à celle d'un autre génie, Bethoveen. En constante réflexion et habité par le perpétuel désir de se renouveler le chef Achatz hisse l'Alinea au rang de meilleur restaurant du monde lors de sa première année d'ouverture. Alors que tout semble récompenser ses incommensurables efforts il découvre qu'il est atteint d'un cancer qui se manifeste ironiquement sur sa langue le privant ainsi du sens du goût. Au sortir de la chimiothérapie, libéré de son cancer mais aussi de ses papilles, il n'abandonne pas son restaurant et compose un menu sur la seule base des souvenirs sensoriels qu'il a des ingrédients. A l'image de Bethoveen, Grant Achatz compose un art qui l'aide à se transcender et ce, même physiquement.
Che'f's table Saison 2 ep01
Alain Passard //La remise en question
Le film nous montre comment le triple étoilé à la tête de l'Arpège a donné un sens nouveau à sa carrière en se privant de ce qui faisait jusqu'alors sa réputation. Travailleur acharné et passionné de cuisine depuis petit, Alain Passard rachète le restaurant de son mentor et met tout en oeuvre pour l'ornementer de 3 étoiles. Alors que sa réputation n'est plus à bâtir et qu'il culmine au sommet de son art, une prise de conscience sur la situation de l'animal, l'entraîne vers une réflexion beaucoup plus proche du végétal.
Chef's Table France saison 1 ep01
Jordi Roca //La sensibilité
A mon sens c'est l'épisode le plus émouvant. Dernier d'une fratrie très soudée avant lui, Jordi est victime d'une laryngite particulière qui laisse le chef avec un larynx handicapé l'empêchant de communiquer. C'est donc sur un chuchotement que démarre l'épisode, un secret confié. La sensibilité du chef Roca et sa capacité à la transmettre dans chaque pâtisserie qu'il crée, en font un des hommes les plus inspirants à voir travailler. Jordi Roca est la parfaite démonstration que la technique a besoin d'émotions pour devenir un art.
Chef's table saison 4 ep03
Alexandre Couillon //La volonté
Un nom de famille difficile à porter, sur une île presque coupée du monde. Un pari financier, une famille à nourrir, l'éternel remise en question... Autant d'épreuves surmontées par le chef de "la Marine" à Noirmoutier. Cet épisode c'est l'image d'un homme qui a force de battre des bras à fait tourner le vent. Son voeu était de faire connaître une île alors désertée par la gastronomie haut de gamme. Le pari est réussi pour le Chef Couillon qui, fort de son expérience, est aussi un plaidoyer pour la tolérance. Humainement et culinairement, Alexandre Couillon est de ceux que l'on prend en exemple.
Chef's Table France saison 1 ep02
Will Goldfarb //La persévérance
Brillant étudiant, il quitte la fac avant la dernière année pour apprendre la pâtisserie à Paris. Voyageur et téméraire Will Goldfarb intègre finalement les cuisines de l'iconique "El Bulli". Fort de cette expérience et rayonnant de la réputation du lieu, le chef Goldfarb va de déceptions en déconvenues. Enchaînant les erreurs et les licenciements, le brasier qui le consumait s'éteint peu à peu et il faudra attendre "Room 4 desert" pour que la passion souffle de nouveau sur les braises. Il est aujourd'hui installé à Bali où il exerce une pâtisserie riche, honnête et passionnée.
Chef's table saison 4 ep04
La saison 5 sortira le 28 septembre prochain, autant vous dire que je serai en arrêt maladie ce jour là.
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